Az nem is kérdés, hogy országonként igen nagy az eltérés a különféle pite értelmezések között, s persze ebből következik, hogy más-más régiók is más-más pite-féléket készítenek, úgy a tésztára, mint a töltelékre, és az összhatásra vonatkozóan is. Azonban itt sem állhatunk meg. Mert a pite végeredményben pite már akkor is, ha valamilyen tészta (akár édes, akár sós) gyümölccsel van szórva, töltve. De ismerünk húsos, zöldséges változatokat is. A pite innen nézve tehát egy kissé olyan, mintha azt mondanánk, leves…
Aki nem tudott eléggé elveszni gyerekkorában a különféle fajátékok és népi mókák színes kavalkádjában, vélhetően nagyobb adagot kapott a világhódító amerikai rajzfilmek világából, s ha meghallja a szót: pite, egy gőzölgő, kerek, felül rácsos, vagy fedett almás pitét vízionál. Az amerikai pitét, ami nagyjából annyira amerikai, mint a Gustav Eiffel és Frédéric Auguste Bartholdi alkotta Szabadság-szobor…
De nem is kell ennyire messzire mennünk, hiszen ha édes tésztába meggyet keverünk és így sütjük meg, az is meggyes pite, ahogyan ha készítünk egy leveles tészta alapot, majd erre túrós tölteléket öntünk, s fedjük a felületét egy kis morzsaszórással, hát bizony azt is túrós pitének hívjuk. A rétes már jobban körvonalazható megoldás, szigorúbb kritériumokkal. A pite azonban maga a szabadság a tészták, a töltelékek és az elkészítési módok univerzumában.
Pitét már közel 12 ezer évvel ezelőtt is készítettek a sumérok és az egyiptomiak, amennyiben sült tészta és gyümölcs kombinációja alatt már megengedően pitének hívjuk ezeket a süteményféléket. Az ókori görögök, később a rómaiak már ezer változatban adóztak az efféle kulináris élvezeteknek, ebből az időszakól már receptek is állnak rendelkezésünkre.
Magyarországon is teljes nyugalommal kijelenthetjük, hogy ahány ház, annyi pite, ám alapvetően omlós tésztarétegek közé helyezett töltelékek kombinációja a fő sodor, s leggyakrabban meggyet, túrót, almát, barackot, mákot, szilvát szoktunk felhasználni. A Heim Pite alapvetései is ezt a vonulatot követik.
Szépen kinyújtjuk a tésztát, a két réteg közé pedig meggyet, túrót, mákot, almát, vagy túrós-meggyes tölteléket teszünk. Természetesen mi magunk főzzük a töltelékeket, erre pedig különösen büszkék vagyunk. Így lesz ugyanis minden egyes Heim Pite ellenállhatatlanul finom, ráadásul úgy, hogy adózhatunk a régiek emlékének is, hiszen több generáció óta őrizgetett receptek alapján dolgozunk.
Hogy milyen a Heim Pite, és végeredményben „melyik iskolához” kötődik? Ezt nehéz volna megmondani. Mert legalább annyi benne a szakmaiság, mint az ösztönösség. Egy azonban biztos. Aki kóstolt már Dunabogdányban, vagy a környező falvakban házi pitét, az első falatnál rá fog ismerni azokra az ízekre.
Hiszen a gasztronómia is hagyományőrzés, mi minden esetre így gondolkodunk róla.
Júliusban a Heim Pite a hónap terméke
Vásárolj két Heim Pitét és ajándékba válassz melléjük egy harmadikat!