A múlt alkalommal meséltünk róla, hogy miképpen készül legújabb termékünk, mely azóta is olyan sikerrel fogy, hogy alig győzzük sütni. Most megvizsgáljuk, mitől is olyan egészséges.
A semolina kenyerek alapja tehát a durumliszt. Erről a liszttípusról tudni kell, hogy rendkívül magas a fehérjetartalma, így a napi fehérjebevitel egészséges szintjeinek biztosításához is jó ötlet, így aztán ha a kicsiknek is ebből csomagoljuk a tízórait, máris nagyot léphetünk előre azon a bizonyos, oly áhított „egészségesen együnk, de tényleg” skálán. Tele van ugyanakkor E-, A- és B-vitamonikkal is, de olyan elengedhetetlen ásványi anyagoknak is remek forrása a durumliszt, mint a vas, a foszfor, a kálium, a réz, vagy épp a szén, hogy a megnéziumról már ne is beszéljünk.
Na és a rostok, melyektől majd kicsattan a semolina kenyér? Bizonyított tény, hogy a rostok lassítják a szénhidrát felszívódását, ennek köszönhetően a telítettségérzés tartós, ha semlonia kenyér adja reggelink, vagy éppenséggel vacsoránk alapját. Aki próbált már komolyabban diétázni, az pontosan tudja, hogy ez a tulajdonság mekkora érték, főleg az esti étkezések kapcsán…
Ez a teltségérzet a dumumbúza alacsony glikémiás indexéből fakad. Emiatt nem ugrik az egekbe a vércukorszint. A durumbúzában található keményítő tehát lassan bomlik, így azok is kényelmesebben beilleszthetik az étrendjükbe ezt a kenyeret, akiknek kiemelten fontos ügyelniük a vércukorszintre.
Nézzük meg, mivel a legfinomabb!
A számok és a kémia bugyraiból kitekintve kicsit, járjuk körbe azt a kérdést is, hogy ez a nem szokványos ízvilágú kenyérféle mivel, milyen feltétekkel lehet a legtökéletesebb (persze ahány ház, annyi szokás).
Minden ilyen karakteres kenyérnek remek kiegészítője a vaj, ezek közül is főleg a házi vaj, vagy valamely gyártó prémium vajainak egyike. Ha picit sózott, az csak plusz pont, de ezt a mozzanatot mi magunk is elvégezhetjük, akár morzsolt, nagyobb szemű kristályos sóval is. A jó vajjal egész egyszerűen nem lehet mellélőni.
A friss salátafélék, zöldfűszerek, vagy éppen egy kis rukkola ugyanúgy illenek hozzá, akárcsak néhány szelet paradicsom, egy csepp olívaolajjal. A hónapos retek isteni egy vékonyan vajazott szelet semolina kenyér mellé, főleg néhány szem dióval, s akár pár szem szőlővel, ha majd annak is eljön az ideje…
Húsfélék közül a legfeljebb enyhén füstölt színhúsok, vagy jóval inkább a sózott variációk ígérnek igazán gazdag ízeket, a komolyabban füstölt és a zsírosabb falatok mellé nem biztos, hogy a semolina a legjobb választás. Van azonban, aki imádja szarvaskolbásszal, vagy kimondottan száraz, egyéb kolbászfélékkel párosítani. Egy kis prosciotto sonkával viszont egész biztosan nem lehet mellélőni, hiszen a könnyed, mediterrán ízkombinációkat a legtöbben nagyon szeretjük.
Létezik persze egy valami, amelyet eddig nem sikerült még vadkovászos kenyérrel rosszul párosítani.
A jó öreg tökmagolaj. A háttérből szerényen előbújó diós ízekkel úgy alkot páratlan harmóniát ez a pár smaragdzöld csepp, hogy ha az ember ezzel a kombinációval kísérletezik először, talán nem is folytatja tovább a gasztronómiai felfedezőutat. Egyszerűen csak lepihen a kőpadon, elgondolkodik egy pohárka szentgyörgyhegyi lehetőségein, elmorzsol egy darabka dióbelet a kenyérszelet fölött és jól érzi magát, mert megérkezett.