Egész áprilisban akciósan vásárolhatod meg valemennyi üzletünkben a Heim Bagettet, egyik legizgalmasabb vadkovászos termékünket. Annak idején nagy fába vágtuk a fejszénket, amikor úgy döntöttünk, hogy saját bagettünk lesz, méghozzá vadkovászos. Mára legnépszerűbb kovászos finomságaink egyike ez a fortélyos elkészítésű kenyérféle, amely nélkül a francia pékkultúrát talán el sem lehet képzelni…
Baguette. A francia szó azt jelenti: „kis bot”, vagy „pálca”. És valóban. Az igazi bagett (ahogyan magyarosan írjuk) hosszú, a kenyerek többségéhez viszonyítva vékony, nagyon ropogós, a jelentős kelesztési időnek köszönhetően nagyon különleges kenyérféle, amely frissen, lehetőleg még melegen az igazi. Nem véletlen, hogy a francia pékségekben is úgy időzítik a sütését, hogy vacsorára még langyos legyen odahaza. Klasszikus formában elsősorban tradicionális keretek között, tehát kézi munkával lehetséges az elkészítése, gépesíteni a teljes folyamatot lehetetlen, amenyiben tökéletes végeredményt szeretnénk. A kérdés pedig, hogy valóban honnan is ered, nem annyira egyszerű, mint gondolnánk.
Két vélekedés küzd egymással, melyek közül különös módon egyik sem köti a bagettet Franciaországoz. Vagy egy bécsi mester, August Zang vitte Párizsba a receptúrát, vagy egy lengyel pékmester. Abból a szempontból persze nem olyan lényeges kérdés ez, hogy tény: a bagett az 1850-es években kezdte meg gyors térhódítását Franciaországban, s szempillantás alatt „nemzeti eledel” lett belőle.
Az olasz ciabatta és a spanyol barra sokban hasonlítanak francia társukra, ám mind a receptúra, mind a szabáyos elkészítési módok nagyban különböznek. Arról nem is beszélve, hogy a francia bagettnek is legalább egy tucat variációja ismert.
Tudtad?
1986-ig állami rendelet szabályozta a bagett árát egész Franciaországban.