Legutóbb, amikor indultunk, igen jól sült el a dolog, így aztán úgy döntöttünk, hogy 2025-ben is megmérettetjük magunkat az ország legnagyobb szakmai versenyén.
Két kategóriában is indítottunk „versenyzőket”. A Szent István napi Kenyér kategóriájába a Vándor Brot-al, míg a Sétáló Sütemény vonalon a Portugál Krémessel neveztünk. De nézzük is meg gyorsan, mi rejlik a fantázianevek mögött.
(Jó hír, amit időközben kaptunk, hogy mindkét nevezettünk továbbjutott.)
Vándor Brot
Kenyerünket tang zhong eljárással készítettük, ennek köszönhetően a bélzet annyira tökéletes, annyira kiegyensúlyozott, hogy ezt már valóban nem fogjuk tudni fölülmúlni. Ez egy igen összetett eljárás, de lényegét tekitve, csak egészen röviden arról van szó, hogy a tészta folyékony, lágy, illetve őrölt összetevőinek kis mennyiségű keverékét először megfőzzük, majd hozzáadjuk a tésztához, és hagyjuk, hogy így érjen tovább.
Teljes kiőrlésű rozskovász, BL80-as liszt és némi durumliszt az alapja, ehhez pedig ismét csak nem adunk mást, mint vizet, sót és a normál mennyiség tizedének megfelelő, tehát nagyon minimális élesztőt. A tészta gyengén rögzített slusszal (ez az a rész, ahol a kenyér formázásánál összezárjuk a tésztát) kerül a szakajtóba, méghozzá fejjel lefelé. Így lehetséges, hogy a kenyér nagyon szépen megnyílik a slussznál.
Portugál Krémes
Természetesen élesztő nélkül, vajas tésztával sütöttük ezt a pasta de nata ihlette süteményt. Cél volt, szerepelt a versenykiírásban e kategória kapcsán, hogy legyen a töltetlék alapja gyümölcs, így a friss málna mellett döntöttünk. A tésztakosár aljára került a málna, erre öntöttük a krémet. Nagyon izgalmas, mert a sütőben, ahogyan továbbfőtt a krém, lényegében belefőtt a málna, s az így született töltelék nagyon kellemes, fanyarkás, gyümölcsös ízvilágot kapott, ugyanakkor egyben vizuális élmény is, mert a málna megszínezi a krémet, amelynek a teteje a sütőben elnyeri a kis barnult, jellegzetesen pasta de nata-s részeit is.
___
Külön élmény volt résztvenni az első forduló zsürizésén, amelynek izgalmas, lélekemelő, és egyben rendhagyó része volt, amikor visszarendelték a a Vándor Brot-ot még egy kóstolásra…
Nagy izgalommal várjuk a további fejleményeket a nevezett termékeink kapcsán, s persze Benneteket is értesíteni fogunk az eredményekről.