Aki ismer bennünket, jól tudja, hogy hosszú évek óta letettük a voksunkat a vadkovászos termékek mellett, s ha csak lehetséges egy-egy péksütemény, vagy kenyérféle esetén, mi bizony kovászos eljárással dolgozunk.
Ez nem csoda, hiszen a kovászos dolgokban található tápanyagokat nagyon könnyen be tudja fogadni a szervezet. Az úgybevezett öregtésztában számos tejsav baktérium található, ezek pedig jelentős mértékben megkönnyítik többek között a magnézium, a kálcium, vagy a vas felszívódását. Ezek mindegyikének igen komoly szűkében lehet a tél során elkényelmesedett szervezetünk, így tavasszal, ha lehet, még nagyobb szükségünk van arra, hogy táplálkozásunk helyes irányaival is segítsük „éledező” testünket.
Barátunk, a B-, C- és E-vitaminban is gazdag kovászos kenyér nagy előnye még, hogy összetevőinél fogva sokkal több hasznos elemet enged önmagából beépíteni (szelén, foszfor, mangán, vagy épp cink, nem beszélve az antioxidánsokról és az esszenciális aminosavakról). Mivel a glükózbontást lassítja, segít a magasvérnyomás-betegség kialakulásának kockázatcsökkentésében, de az emésztésre is mindezek eredményeképpen igen pozítívan hat.
A rengeteg rost segít benne, hogy ne emelkedjen a koleszterin szint, az elektrolitok a szívritmus optimumáért felelnek, de a rendszeres kovászos kenyér fogyasztóknál megfigyelték a plakkok lerakódásának kockázatcsökkenését is, így az érelmeszesedés kialakulásának esélyeit is alacsonyabb szinten tartja ez a jó szokás.
Hogy lehetséges ez? A természetes erjedési folyamatokban van a nyitja az egésznek. A liszt és a víz fermentációja a tejsavbaktériumok és az élesztőgombák segítségével, megfelelő hőmérsékleten egy csodálatos reakcióegyüttest generál. Az élesztős tésztához képest sokkal lassabban kel meg (12-24 óra) a kovászos tészta, s valóban nem tartalmaz mást, mint lisztet, vizet és sót. Az egyszerűségben, a természetességben keresendő tehát a válasz. Az már csak hab a tortán, hogy a kovászos kenyér ráadásul jóval tovább eláll, mint az elterjedt élesztős változatok.
Ha pedig mindez nem volna elég indok arra, hogy a mindennapok részévé tedd a kovászos kenyereket, hát döntsön a tény: aligha van finomabb pékermék a vadkovászosnál. Tegyél nyugodtan egy próbát! Kóstolj meg egy falat Heim Vadkovászost egy csepp tökmagolajjal. Egy egész világ rejtőzik egy ilyen végtelenül egyszerű és fennséges kis falatban.