Sokszor emlegetjük a „kísérlezetést” egy-egy új termék kapcsán. Azonban sosem láthattok kísérleti fázisban lévő termékeket, hiszen hozzátok már csak a kiforrott végeredmény jut el. Ezúttal tegyünk egy kis kivételt. Megmutatjuk kísérleti fázisában a dán rozskenyeret…
Ahogyan arról beszámoltunk, nemrégiben járt nálunk a Dán Pékszövetség, ami nagyjából annyit tesz a rozskenyerek szempontjából, mint Mohamed és a hegy esete, amikor is a hegy indul meg Mohamed felé. Ha van olyan szeglete a világnak, ahol tudják, hogyan kell tökéletes rozskenyeret készíteni, akkor az Dánia. Mindezek hatására (vagy inkább dacára) úgy döntöttünk, hogy megcsináljuk a legjobb hazai rozskenyeret. Legalábbis mindent megteszünk azért, hogy ez sikerüljön. De ha kicsit szerényebben szeretnénk fogalmazni és hát, őszintébben is, akkor nagyjából az volna a vágyunk, hogy mire eljutunk leendő koppenhágai gyárlátogatásunkra, már nekünk is legyen egy minden tekintetben autentikus, ám Heim-csavarokkal is megspékelt rozskenyerünk.
De nézzük, hogy állunk most.
Teljes rozs- és tönkölykovásszal indulunk. Főtt árpagyöngyöt (errefelé gersli), szemesmákot, napraforgómagot, szezámmagot, zabpelyhet, teljes kiőrlésű rozslisztet, teljes kiőrlésű tönköly lisztet, és persze sót, vizet használunk fel hozzá. Fontos célkitűzés és egyben alapvetés is, hogy ehhez a kenyérhez nem használunk fel egyáltalán fehérlisztet, vagy bármilyen más, finomra őrölt lisztet. De ahogyan látjátok, a kovásznak itt is oroszlánrésze van.
Nézzétek. Jelenleg így állunk. A tetejére fekete és fehér szezámmagot és tökmagot szórunk, ez a stílus valószínűleg marad, mert nagyon jól néz ki így a kenyér, ráadásul így tényleg összetéveszthetetlen. Kísérleti fázist láthattok, ez nagyon fontos! Ez a kenyér még nem napható üzleteinkeben.
