A hétvégente kapható mandulás croissant-unkat már jól ismeritek. Nagy büszkeség, mert igazi francia receptúra alapján dolgoztunk, a tésztát éveken át tökéletesítettük, mire eljutottunk vele idáig. Most új családtaggal bővülünk: itt a Heim Pisztáciás Croissant!
Azt találtuk ki, hogy készítünk egy nagyon lágy, ám szerkezetileg remekül felhasználható tejszínes pisztáciakrémet, amit a már készre sütött alap croissant-ba töltünk bele utólag, a tetejére pedig tökmag kerül. Már most ott tartunk, hogy nem sok időt töltenek a boltokban, szinte amint kitesszük őket, már gazdára is lel valamennyi, tehát úgy tűnik, nem csak mi szeretjük annyira…
A croissant egyébként az egyik legnehezebben elkészíthető péktermék, már amennyiben valódi, rétegelt tésztával készült, eredeti croissant a célunk.
20 órás hűtős pihentetés, aztán a tökéletes fermentálódáshoz még további 12 óra hűtőzés. Ám a kelesztés is külön művészet: el kell kerülnünk a tészta „bőrösödését”, ám nem mehetünk sem feljebb, sem lejjebb mint 25°C. Maga a 13 perces sütés már szinte gyerekjáték a megelőző munkálatokhoz képest.
Mindig gondolj rá, ha igazi croissant eszel, hogy mennyi szeretet, mennyi munka, mennyi odafigyelés kell egy-egy tökéletes darabhoz, legyen szó egy remek natúr klasszikusról, vagy akár egy ilyen izgalmas variációról, mint ez a mostani pisztáciás finomság.