A hagyomány szerint Gödről származik, ahol annak idején csokoládés tekergének hívták, s hamar megszerették az édesszájúak. De nézzünk egy kicsit a kelt tészta- és a karamellrétegek közé!
Egy kis csigatörténet
A házi kelttészták igazi újkori mesterei a gasztronómia történetében járatos szakemberek szerint is ( Tusor András, Benda Borbála, vagy Ketter László írásai is erről tanúskodnak) azok a többnyire Morvaország és Bohémia vidékéről származó szakácsok, szakácsnők voltak, akik szerte az Osztrák-Magyar Monarchiában meghonosították a ma is jól ismert és kedvenceink közé tartozó finomságokat.
A különféle kelt tekercsek és „csigák” kapcsán majd minden Közép-nyugat-európai nép úgy gondolkodik, hogy „ez bizony a miénk”, miközben ha valamiről, hát ezekről az ételekről egészen biztosan azt kell mondjuk, ha igazságosak szeretnénk lenni, hogy MINDANNYIUNKÉI.
Ha volt is valaha egy ősi recept, egy afféle „alma mater” származási helyről valahonnan a késő vaskorból, azt minden újabb és újabb elkészítője újra gondolta valamelyest az adott pillanat technikai- és alapanyagfeltételeinek megfelelően. A kakaós csiga is kicsit olyan tehát, mint a népmese: mindenki hozzátesz valamit, vagy ezt-azt elvesz belőle és így adja tovább…
Tény ugyanakkor, hogy a gasztronómia ismer egy 1700-as évek elején lejegyzett receptet, mely egy kelt tésztás édesség elkészítését taglalja (Chelsea bun), de az évszázadok óta Erdélyben készített darázsfészek is rokonítható a kakaós csigával.
A Heim Sütödében használt recept egy kifejezetten dunakanyari módiról tanúskodik, melynek elkészítéséről tanúskodó legkorábbi forrásunk 1908-ból származik. Eszerint a kakaós tekercs Gödről származik, eredeti neve pedig a vicces csokoládés tekerge volt. Mi is ezt a receptet vettük át, a jelek szerint pedig nagyon úgy fest, hogy jól tettük, hiszen igen régóta ez az egyik legnépszerűbb Heim-termék.
Hogyan sütjük a Heim Kakaós Csigát?
A tökéletes állagú leveles tésztát úgy tekerjük, hogy a tésztarétegek pontosan illeszkedjenek egymáshoz. Erre azért van szükség, mert nagyon fontos, hogy a sütés közben felszabaduló gőznek köszönhetően kialakulhasson az a finom karamellréteg, ami már az eredeti gödi változathoz képest már a dunabogdányi csiga különlegességét dicséri.
Ezek a nagyon vékony tésztarétegek a sütőben szétválnak, a karamell azonban körül öleli őket, így csigánknak gyönyörű puha lesz a belseje, és finoman ropogós a külseje (főleg az alja, hiszen oda is lefolyik lassanként a karamell).
Nem mondhatnánk éppen egyszerű, otthon is könnyedén megsüthető édességnek, ellenben afelől nyugodt szívvel biztosíthatunk, hogy valamennyi Heim üzletben megtalálod.
Sőt, ma már házhoz is rendelheted, ha kedved tartja!